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开一家馄饨店怎么经营?子曰糊涂馄饨告诉你

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内容提要:  餐饮创业需要经验,对缺少经验的创业者来说,前期的经营管理就比较重要了需要的就是如何经营和服务,将店面的流水提高,今天子曰糊涂馄饨加盟就分享一些技巧能够对餐饮者们的日常
   餐饮创业需要经验,对缺少经验的创业者来说,前期的经营管理就比较重要了需要的就是如何经营和服务,将店面的流水提高,今天子曰糊涂馄饨加盟就分享一些技巧能够对餐饮者们的日常经营提高不小的帮助。
 
 
  1.定价对比
 
  作为小餐厅,首先,外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比,所以价格会成为客人的首选因素,是营造高性价比。抓住食客的低价心理,可以在定价时,对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低,降价幅度不用太大,主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来,客单的毛利低了,但是吸引的客人却多了,这就可以带动其他菜式的消费,总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。同时,尽可能的在餐厅其他方面节省开资,降低成本,保证菜单低价有转圜余地。此外,有些菜在材料价格上涨的情况下必须得同步跟进价格,但也要考虑数字在人们心理上限,应该在同一区间内调整,不要超过这个价位的上限。这样价格还在这个区域,消费者反应也不会过激,重要的是,这种低价策略,要以不损害消费者的利益为前提的,不能因小失大。
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  2.原料供应
 
  要想降低成本,原料采购也是一招。首先要讲究购买时机,早市食材采购的价高,但胜在新鲜,而下午的时候,原材料便宜,可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转,挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买,这种原料适合那些对食材要求不高的快餐或者炸制类菜肴,供货成本降低,盈利也就上来了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道,可以跟本区域的一些小餐饮联合起来,一起向某个供应商采购,这样订单量大了,就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时,餐厅的采购也要根据季节来变通,蔬菜应季时比较便宜和新鲜,但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品,这也是低成本的小窍门。
 
  3.精打细算
 
  小店的法宝就是薄利多销,所以控制成本,勤进快销,菜肴不用太过高档,但粗粮一定要细作,这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录,清楚店内哪些菜受欢迎,哪些无人问津,哪些经常被剩下。这其中,可以舍弃一些菜品,还可以改进一些菜肴,一周或者一段时间做一次小结,这样整个消费情况看起来一目了然,虽然做起来比较繁杂,但可以帮餐厅建立自己的特色,对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支持,那餐厅在食材储备,菜肴改进方面都可以轻松搞定。
 
  除了经营中的技巧外,小餐厅的选址要以凑热闹的心态,往人多的地方去,不追求规模;服务上,不重规范但讲究人情,能体现因人而异的个性化服务;日常运营,强调数量,重视引流,人多,出菜快,客人就餐才能快,翻台率也就不会差。
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